Asturias se ha consolidado como la región con la mayor variedad de quesos en toda Europa. Con alrededor de un centenar de queserías, la mayoría de ellas artesanales, la región asturiana produce más de 200 quesos distintos. La combinación de características únicas como los pastos, las razas de ganado y las tradiciones locales ha dado lugar a una amplia diversidad de quesos elaborados con leche de vaca, oveja, cabra o una mezcla de las tres.
La fama de esta singular y personalísima mancha quesera llamada Asturias no se debe únicamente a la cantidad de variedades artesanales (que supera la cuarentena) sino a la excepcional calidad y creatividad de todos ellos. En las últimas décadas, el sector quesero ha experimentado un crecimiento significativo, profesionalizándose progresivamente y aumentando la producción artesanal y los sellos de calidad europeos.
Este desarrollo ha impulsado la demanda y el consumo de quesos, convirtiéndolos en un elemento fundamental de la gastronomía asturiana.
En Asturias, cinco quesos cuentan con certificados europeos: Cabrales, Gamonéu, Casín, Afuega’l Pitu, con la denominación de origen protegida (DOP), y el queso de Los Beyos, que está amparado por la indicación geográfica protegida (IGP).
Además, otros tipos de quesos elaborados con leche de ganaderías asturianas, de forma artesanal y ecológica, también se encuentran bajo el paraguas de la marca de calidad «Alimentos del Paraíso Natural«. Esta impresionante riqueza y tradición convierten a la comunidad asturiana en la mayor mancha quesera de toda Europa.
Queso Cabrales
El queso Cabrales, en particular, se ha convertido en el más famoso de Asturias. Es un queso azul de pasta blanda y sabor intenso, muy fácil de identificar. El Cabrales es elaborado artesanalmente por los propios ganaderos utilizando leche cruda de vaca o una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.
Como dato curioso, este queso ha alcanzado un hito histórico al convertirse en el queso subastado más caro de todos los tiempos. En una subasta realizada en Asturias en 2019, una cuña de Cabrales de la reconocida quesería asturiana Valfríu de Tielve, con un peso de 2 kg, fue adquirida por más de 10.250€ el kilo, alcanzando un precio total de 20.500€. Este logro ha sido reconocido por el Libro Guinness de los Récords como el queso vendido en subasta por el precio más alto de la historia, en una subasta organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen.
El queso asturiano se ha convertido así en un verdadero tesoro gastronómico, apreciado tanto a nivel local como internacional. Su excelencia en sabor y calidad, respaldada por sellos de calidad y tradiciones arraigadas, ha catapultado a Asturias como un referente indiscutible en el mundo quesero. Cada bocado de estos quesos es un viaje sensorial único, que refleja la pasión y el cuidado con el que se elaboran, y que deja un sabor inolvidable en cada paladar y es un elemento indispensable en cualquier espicha que se celebre.
¿Eres un enamorado de los quesos?
Muy cerca de Puerto de Vega, en Abredo (Concejo de Coaña a unos 19 Km o 15 minutos en coche), está la Quesería Artesanal de Abredo.
Fundada en 1988 por la familia Rodríguez-Boto siguen utilizando la propia leche que ellos mismos producen para la fabricacación de los quesos. Es su seña de indentidad mas característica.
Con un palmarés internacional de premios, a partir del 2007 la quesería añade a su gama de productos el arroz con leche y el requesón, muy típicos de la zona.
En Puerto de Vega a buen seguro podrás encontrar una amplia variedad de quesos en cualquiera de sus tiendas de alimentación (Por ejemplo en la Panaderia La Masiera). Cabrales, Abredo, 3 leches Pría o La Peral muy apreciado también fuera de nuestra preciosa Asturias son un clásico de nuestra alimentación.
